Mes meilleures recettes

Couronne des rois briochée

2008-12-30T14:32:00.000+01:00

Ingrédients * 475 g de farine T'45 * 75 g de sucre * 4 oeufs * 6 g de sel * 100 g de lait tièdi * 7 g de levure sèche de boulanger * 3 c à café de fleur d'oranger * 150 g de beurre (coupé en dés) Finition * 1 oeuf battu additionné d'un peu d'eau pour badigeonner la couronne * du sucre en grains et des fruits confits au choix pour la déco

Préparation

Préparer votre pâte, pour ma part j'ai versée les ingrédients ci-dessus dans l'ordre dans la cuve de ma pana puis programmé sur le programme pâte à pizza (45 min)

A la fin du programme sortir la pâte de la cuve , la déposer sur un plan de travail bien fariné.

Dégazer un peu et bouler le pâton avec des mains bien fariné.

Faire un trou au centre de la boule (à l'aide de l'index et du majeur) en l'agradissant petit à petit en faisant tourner la boule sur elle même . Déposer la couronne sur une plaque ou du papier sulfurisé.

Laisser lever environ 45 min à 1h suivant la température de votre pièce

Badigeonner d'oeuf battu additionné d'un peu d'oeuf

Déposer harmonieusement des demi bigarreaux puis parsemer de grains de sucre .

Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 min

Kouglof

2008-12-12T14:50:00.000+01:00

Grâce au moule que ma maman m'a acheté chez lidl, j'ai pu faire ce magnifique kouglof.

Les ingrédients :

600 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
1 1/2 cc de sel
150 g de raisins de Corinthe
20 g de levure de boulanger
3 œufs
20 cl de lait tiède
sucre glace

Matériel :
1 moule à kouglof de 24 cm

Mettre les raisins à tremper et pendant ce temps, mettre les ingrédients dans la map, mettre sur programme pate. Quand la map bip vous pouvez mettre les raisins. Puis graisser votre moule et à la fin du programme, prendre délicatement le paton et le déposer délicatement dans le moule à kouglof, le laissez encore lever 1h voire 1h30, ça dépend de la température de votre pièce et le faire cuire 40 minutes à température 180 °.
Quand il est cuit, le démouler et avec une petite passoire, déposer une légère pellicule de sucre glace.

Il a des trous donc je pense qu'il faut plus dégazer.

Les petits pains à tomber par terre de Doucelinette

2008-12-11T15:32:00.000+01:00

Toujours sur le forum francine, une recette qu'on peut décliner à toutes les sauces, en boules, en baguettes etc...

Les ingrédients :

550g farine T65 ou T55
360ml eau (j'ai mis 200ml lait/160ml eau)
30ml huile végétale (tournesol ou olive)
3cc levure sèche instantanée
2cc sel
1cs sucre

Mettre tous les ingrédient dans la MAP (en respectant l’ordre)
Mettre le programme pâte et laisser doubler de volume dedans la MAP.
Dégazer la pâte en la sortant de la machine en la repliant plusieurs fois sur elle – même afin d’enlever tout l’air.
Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l'espace entre chaque boule. Couvrir et laisser lever environ 45min.
Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée. Refroidir sur une grille.
J'avoue, ils sont loupés, raplapla et pourquoi ? C'est une recette qu'on ne peut pas loupé alors je ne sais pas ce qui c'est passé, et puis j'ai oublié le coup de buée.

Confitures de clémentines

2008-12-11T15:23:00.000+01:00

1 kgs de clémentines
500 gr de sucre

Epluchez les clémentines en enlevant la peau blanche, puis les couper en deux en enlevant les pépins. Mettres les fruits dans la bassine à confiture et recouvrir des sucres, losque le sucre est fondu, faire cuire la confiture à feu doux pendant 30 minutes (faire le test de la cuillère en bois). Ebouillanter les bocaux, verser la confiture dedans et retourner sur un torchon propre.

Je l'ai trouvé un peu trop sucré, la prochaine fois je mettrais 800 gr de sucre et 200 gr de sucre à confitures.

Brioches

2008-12-11T14:50:00.000+01:00

En parcourant le forum de Francine, je suis tombée sur une brioche qui avait l'air très sympa. La brioche de cinq, et hier je suis tombée par hasard sur le blog de "les pains de gatococo", un pur régal et j'ai vu que cécile avait écrit un livre, que je me suis empressée de commander, c'est L'atelier pain. Il décrit entre autre, la façon de faire les tresses et j'en avais grand besoin. Bon tout ça pour dire que j'ai fait la brioche de cinq dont voici la recette et que je me suis servie du blog pour la mise en moule.
La recette de la brioche de Cinq (prise sur le forum de francine) http://forum.francine.com/viewtopic.php?t=20668

Ingrédients :

230 ml de lait (mis 235 ml)
1,5cc de sel
20 gr de sucre vanille ( mis 3 sachets de sucre vanilles)
4 jaunes d'oeufs
6,5 cs de sucre
550 gr de farine
90 gr de beurre
1 sachet de levure

- mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP
- Lancer le programme pâte levée

Puis avec une partie du pain j'ai fait 12 boules de 40 g chacune que j'ai mises dans un moule à cake, ça donne une belle brioche.
Et dans un moule à manqué, j'ai mis quinze autres boules de 40 g et j'ai laissé 1 heure à reposer au four puis cuisson au four à 180° pendant 30 minutes.

La brioche de akitalove

2008-12-10T16:17:00.000+01:00

Un vrai régal, un pur délice, je ne me lasse pas de la faire.

les ingrédients :

* 225 ml ou g de lait légèrement tiède
* 1 œuf entier
* 6/7 g de levure déshydratée
* 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
* 75 g de sucre blanc
* 500 g de farine T45 ou T55
* 1 cuillère à café de sel

Au début du pétrissage, incorporé :
* 50 g de beurre en cube (température ambiante)

Pour dorer :
* 1 jaune d’œuf + 2 cuillères à soupe de lait

Mettre tout ces ingrédients dans l’ordre, puis lancer le programme pâte seulement. Au tout début du pétrissage, mettre le beurre en cube au fur et à mesure… puis vérifier votre pâton, s’il est collant, mettre de la farine sinon un peu de lait, ne pas oublier de noter ce que vous rajouter !
A la fin du programme, vous pouvez le façonner comme vous le voulez…
Pulvériser un peu d’eau tiède sur la brioche et la mettre au dessus d’un meuble ou à côté d’une source de chaleur… attendre 1 heure !
15 minutes avant la fin de la levée, mettre votre four à 200 ° pendant 10 minutes pour le préchauffer… déposer sur la sole, un plat allant au four avec un fond d’eau chaude !
Préparer 1 jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe de lait, bien mélanger.
L’heure passé, la brioche a doublé voir tripler de volume, badigeonner votre brioche, mettre un peu de sucre perlé et au four pendant 20/25 minutes toujours à 200°…
Bien vérifier au bout de 15 minutes de cuisson, si la brioche brunit vite, mettre un papier d’aluminium dessus et continuez la cuisson.

Cette recette peut-être utilisé comme recette de base en brioche, donc les chinois et autres iront très bien avec celle-ci !!!

Et voici le lien http://forum.francine.com/viewtopic.php?t=17452

Pain au maïs de Talie

2008-12-09T21:00:00.001+01:00

1 oeuf puis compléter jusqu'à 300 ml d'eau
1 1/2 cc de sel
400 g de T55
100 g de farine de maïs
1 1/2 cc de levure

voir le forum francine ou le blog de talie.

Trop clair, il faut que j'essaye de le faire cuire plus longtemps et cette fois mettre de la vraie farine de maïs et pas de la fine fleur (je suis bète des fois).

Mon pain d'épices

2008-12-09T17:38:00.000+01:00

5 cl de lait
500 g de miel
250 gr de farine de blé
250 gr de farine de seigle
1 sachet de levure
1 cc de canelle
1 cc des 4 épices

Faire chauffer le lait dans une casserole.
Ajouter le miel et mélanger jusqu'à ce que le miel soit bien dissous.
Dans un saladier, mélanger les 2 farines avec la levure et les épices.
Ajouter progressivement et en remuant avec une cuillère en bois le mélange lait - miel.
Préchauffer le four à th. 5/6. verser la préparation dans un moule à cake garni de papier sulfurisé.
Enfourner et faire cuire pendant 1h15.

Confiture de Poires

2008-11-12T08:57:00.000+01:00

Laver les poires.
Couper les poires en quatre.
Oter les coeurs et les pépins sans éplucher les fruits.
Couper en fines lamelles . Ajouter le sucre et le jus de citron.
Faire cuire doucement en remuant de temps en temps pendant une heure.
Vérifier la nappe puis remplir vos pots.
Cette confiture est un délice.